ОЛАДЬИ

ТЕСТО - ОЛАДЬИ ОБЫКНОВЕННЫЕ

С большим успехом для приготовления различных блюд в тесте можно использовать мясо, колбасу, рыбу, овощи, яблоки. Для этого исходный продукт необходимо соответственно подготовить:

• мясо отбить в тонкие, средней величины, отбивные, заправить солью, перцем, натереть чесноком (по вкусу);
• колбасу (вареную) нарезать кружочками толщиной в 3 мм;
• рыбу очистить от костей, нарезать, заправить солью, перцем;
• кабачки нарезать тонкими кружочками, цветную капусту измельчить, заправить солью, перцем (по вкусу);
• яблоки нарезать кружочками, очистить от сердцевины, посыпать сахаром, мускатным орехом либо корицей;
• грибы (крупные шляпки) предварительно отварить в соленой воде.

Каждый кусочек исходного продукта (мяса, рыбы и т. д.) обвалять в муке, затем окунуть в тесто и перенести на хорошо прогретую сковороду с достаточным количеством жира (изделие должно плавать в жиру). Жарить около 5 мин, переворачивая изделие с одной стороны на другую. Хорошо подрумяненные изделия желательно подавать к столу прямо со сковороды.

ОЛАДЬИ ОПАРНЫЕ

500 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 7 ч. ложка соли, 5 яиц, 50 г сахара, 0,5 л молока, дрожжи.

В теплом молоке развести дрожжи и всыпать муку, все время хорошо размешивая тесто. Опару поставить в тепло и, когда она подойдет, добавить яйца, растертые с сахаром, маслом и солью. Дать тесту подняться еще раз и выпекать оладьи. Тесто зачерпывать сверху, чтобы оно не осело.

ОЛАДЬИ С ПЕРЛОВОЙ СЕЧКОЙ

Приготовить не очень густое дрожжевое тесто, столовой ложкой разлить его на сковороду в виде круглых оладушек, в середину класть фарш из перловой сечки и выпекать на сковороде. Испеченные оладьи есть с растопленным сливочным маслом.

Фарш: перловую крупу-сечку замочить в сметане и оставить в теплом месте на 10-12 часов.

ТУПОСЬКИ

Тупоськи - вид оладий. Однако главное отличие от других видов оладий состоит в том, что они замешиваются только на молоке. Ничего иного, как в другие оладьи, в них не прибавляется - ни яиц, ни масла, ни воды. Дрожжи (или лучше закваска из теста!) развести в тепловатом молоке, взбить, затем к этой жидкости постепенно, небольшими порциями добавить муку, растирая ее, чтобы не было комков, и все время взбивать. Когда тесто достигнет консистенции густой сметаны и будет при взбивании навертываться на ложку, его надо хорошенько еще взбить и оставить в кастрюле, закрытой крышкой подойти. Спустя 15-20 минут следует посмотреть, подошло ли тесто и не дать ему подняться. Если тесто заметно поднялось, то следует брать его не мешая и не давя, осторожно с краев ложкой и жарить тупоськи на сковородке.

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 15-20 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки сахара.

Подготовить опарное тесто обычным способом. Выпекать оладьи, как блины, но размером в 2-2,5 раза меньше. Подать к оладьям сметану либо варенье.

ОЛАДЬИ С ПРОСТОКВАШЕЙ

200 г пшеничной муки, 400 г простокваши, 1 яйцо, 3 г соды, 80 г жира.

Муку смешать, прибавить соду, соль, сахар, простоквашу и взбитое яйцо. Все перемешать и сразу печь на жирной сковороде.

ОЛАДЬИ "СНЕЖИНКА"

400 г муки, 0,5 л молока, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей.

Для украшения: 300 г сметаны, 200 г сахарной пудры.

Приготовить сдобное тесто на опаре. Опару ставят за 4-5 часов до выпечки. В 2/3 молока добавить 2/3 части муки и разведенные в теплом молоке дрожжи. После появления крупных пузырей и образования лунки (значит опара готова) добавить оставшуюся муку и молоко, замесить тесто, постепенно добавляя яйца, сахарный песок, топленое сливочное масло. Когда тесто вновь подойдет, выпекать из него оладьи обычным способом, разливая тесто чайной ложкой. С острого конца ложки оладьи получаются круглыми, с боковой стороны продолговатыми. Оладьи остудить.

ОЛАДУШКИ

Дрожжевое тесто, приготовленное по основному рецепту, жир для выпечки, сахарный песок.

Замесить подошедшее дрожжевое тесто, раскатать в пласт толщиной приблизительно 1 см и колесиком или ножом разрезать на прямоугольники разного размера. После вторичной непродолжительной расстойки выпекать в кипящем жире. Сразу после того, как жир стечет, покрыть оладушки сахарным песком. Оладушки можно выпекать и из содового густого теста.

ОЛАДЬИ СМЕТАННЫЕ

2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю сметану, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, муку и все хорошо размешать. Развести в двух столовых ложках молока соду и вылить смесь в кастрюлю с тестом. Туда же осторожно ввести яичные белки. Выпекать оладьи обычным способом.

ОЛАДЬИ СКОРЫЕ

350 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 1 стакан сметаны, 100 г жира.

Желтки, масло, соль, сахар и сметану растереть в миске, прибавить муку, размешать и вложить пенку из трех белков. Печь на жире, как обычно.

ОЛАДЬИ-ПАМПУШКИ

2 стакана муки, 2 яйца, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка гашеной соды, 2 стакана сливок. Взбить яйца, подсолить и добавить сахар. Вмешать муку и сливки. Заправить тесто растительным маслом, добавить гашеную соду. Жарить в масле.

ОЛАДЬИ "КОШАЧЬИ УШКИ"

200 г муки, 3 яйца, 100 г сахара, 3 ст. ложки кефира (сметаны), 200 г сметаны, 100 г сахарной пудры, варенье, ванилин, соль по вкусу, масло растительное для жарки.

Яйца, сахар, кефир взбивают, всыпают муку, соль, перемешивают "тесто должно быть густое". Металлической ложкой набирают тесто и выкладывают на горячую сковороду с жиром, придавая оладьям форму коржиков. Еще горячие оладьи защипывают с одной стороны, чтобы придать форму "ушка".

В каждое "ушко" кладут ягоду из варенья, раскладывают оладьи на тарелку, отдельно подают сметану, смешанную с сахарной пудрой и ванилином.

ОЛАДЬИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

1/2 стакана манной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Молоко вскипятить и сварить на нем манную кашу (без комков). В готовую кашу добавить сливочное масло и хорошо размешать. Растереть два яичных желтка с солью и сахаром, соединить с кашей и хорошо взбить лопаткой. Затем добавить в эту массу взбитые яичные белки и перемешать. На чистый стол насыпать муку и разровнять ее тонким слоем. Ложкой выложить подготовленную массу (отдельными кусками) на муку и сформовать из нее лепешки-оладьи. 0бжарить оладьи на смазанной маслом сковороде. К этим оладьям хорошо подать мед, сметану и варенье.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ И ИЗЮМА

200 г пшеничных сухарей, 300 мл молока, 1 яйцо, 40 г сахара, по 30 г маргарина и масла сливочного или растительного, по 25 г изюма и сметаны, 50 г дрожжей, соль, варенье или мед.

Молотые сухари залить горячим молоком, всыпать сахар, соль и охладить. Ввести яйцо, дрожжи и поставить для брожения на 2-3 часа. В тесто положить изюм и жарить, как обычные оладьи. Подать со сметаной или маслом, или вареньем, или медом.

ОЛАДЬИ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ СУХАРЕЙ

200 г пшеничных сухарей, 300 г молока, 1 яйцо, 40 г сахарного песка, 30 г маргарина, 20 г изюма, 25 г сметаны, 20 г дрожжей.

Размолоть сухари и залить горячим молоком. Добавить соль, сахар, яйцо, изюм и дрожжи. Поставить для брожения на 2-3 ч. Поджарить оладьи, подать с маслом, сметаной или медом.

ОЛАДЬИ МЯСНЫЕ

500 говядины, 2 яйца, 3 ст. ложки крахмала, 0,5 стакана майонеза, растительное масло для жаренья, 4 зубчика чеснока, соль, перец.

Мясо помыть, как можно более мелко порезать, добавить яйца, крахмал, майонез, порубленный чеснок, соль, перец. Все старательно перемешать и поставить на 12 часов в холодильник.

На разогретую с растительным маслом сковороду класть небольшие оладьи и обжаривать с обеих сторон. Сложить мясные оладьи в кастрюлю, влить бульон или воду и тушить 20-25 минут.

ОЛАДЬИ ИЗ КУРИЦЫ

500 г куриного мяса, 60 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.

После кулинарной обработки куриной тушки срезать с нее мякоть, припустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке черствым белым хлебом, старательно растереть, добавить яичные желтки, соль, развести молоком, перемешать, ввести взбитые белки. Эту полужидкую массу класть ложкой на сковороду с разогретым маслом и жарить с двух сторон до румяного цвета.

Подавая на стол, оладьи полить распущенным маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

200 г хлеба ржаного черствого, 250 мл молока, 1 яйцо, 80 г муки, 40 г масла растительного, яблоки, сметана, сахар.

Хлеб нарезать, залить горячим молоком. Набухший хлеб растереть, добавить яйцо, муку и тщательно размешать. Приготовленное тесто налить ложкой на горячую, смазанную маслом сковороду и жарить. Подать со сметаной и сахаром, а по желанию - с нарезанными яблоками.

ОЛАДЬИ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ

500 г печени птицы, 250 г сердца, 100 г хлеба, 1 яйцо, соль и чеснок по вкусу, 50 г сливочного масла.

Подготовленные печень и сердце пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде черствый хлеб и все тщательно перемешать. Добавить соль и тертый чеснок. Взбить в пышную массу. Ввести взбитый яичный белок и осторожно перемешать. Массу ложкой выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон.

Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА

500 г жирного творога, 35 г сливочного масла. 5 яиц, 2 ст. ложки крахмала, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Творог протереть. Часть сливочного масла (40 г) растереть с желтками яиц до получения однородной массы и смешать с творогом. Белки яиц взбить в густую пышную пену и осторожно ввести в подготовленную массу вместе с картофельным крахмалом, перемешать.

Из полученной массы сформовать котлетки, запанировать в муке и жарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать на стол горячими со сметаной.

ОЛАДЬИ С СЫРОМ

250 г литовского сыра, 2-2,5 стакана муки, 1-1,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, растительное масло для жаренья.

Желтки растереть с солью и, размешивая, добавить молоко и муку. В хорошо взбитое тесто осторожно ввести взбитые белки. Тесто должно иметь густоту сметаны.

Сыр нарезать тонкими квадратными кусочками. В разогретое растительное масло класть по ложке теста, сверху - по кусочку сыра. Обжарить оладья с обеих сторон.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА С ЛУКОМ

500 г творога, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана сметаны, 125 г сливочного масла, соль по вкусу.

Творог протереть или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром, яичными желтками. Лук слегка спассеровать. В подготовленную массу добавить часть сметаны, пассерованный лук, муку, взбитые белки, соль и все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Массу выложить ложкой на горячую сковороду и пожарить. В случае приставания оладий к сковородке их следует перед жаркой присыпать мукой. Подавать оладьи на стол со сметаной и сахаром.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА И СВЕКЛЫ

500 г творога, 1-2 свеклы, 1-2 яблока средней величины, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан молока, 1,5 яйца, 1 ст. ложка сахара, 40 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Творог протереть. Яблоки помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Свеклу сварить, очистить и протереть, добавить муку, нарезанные яблоки, творог, молоко, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ

500 г творога, 100 г вермишели, 2 ст. ложки сахара, 4 яйца, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.

Творог протереть. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить. Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Белки яиц взбить и, помешивая, осторожно ввести в массу.

Сливочное масло хорошо разогреть на сковороде. В кипящее масло столовой ложкой положить полученную массу и жарить оладьи. Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.

ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ

50 г манной крупы, 25 г меда, 75 мл молока, 0,5 яйца, 20 г сливочного масла, 5 г сахара.

Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать, помешивая, манную крупу, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут. Добавить яйцо, хорошо взбить массу. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей полить вареньем.

ОЛАДЬИ С МЯСОМ

350-400 г муки, 2 яйца, 500 г простокваши, 3 г соды, 200 г отварного мяса, 100 г жира, перец, соль.

Из муки, простокваши и яиц приготовить тесто, смешать с рубленым мясом, всыпать соду и перец. Ложкой класть тесто на горячую сковороду с жиром, печь с обеих сторон. Подавать со сметаной.

ОЛАДЬИ СЫРНЫЕ

200 г плавленого сыра, 40 г маргарина, 10 крупных картофелин, 2 яйца, соль, тмин, 200 г жира.

Маргарин взбить до появления пены и хорошо растереть с плавленым сыром, добавить натертый на мелкой терке картофель и яйца. Посолить, заправить тмином и выпекать в разогретом жире.