ОЛАДЬИ ОВОЩНЫЕ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо и все перемешать. Выложить ложкой в виде лепешек на раскаленную сковороду, на каждую из них положить свиной фарш, сверху накрыть картофельной массой. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон, переложить в утятницу и поставить в духовку на 10-15 мин.

Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль, перец и все перемешать. Блюдо подать с жареным салом (шпик).

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ

10 картофелин, 1 яйцо, 5 ст. ложек масла, зелень, соль.

Для фарша: 250 г филе рыбы, 15 г сушеных грибов, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, перец.

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, яйцо и все перемешать. Приготовить фарш: филе рыбы пропустить через мясорубку, обжарить с репчатым луком и вареными грибами, затем добавить соль, перец, мелко измельченное вареное яйцо и все перемешать. Выложить ложкой в виде лепешек на раскаленную сковороду, на них положить фарш, сверху накрыть картофельной массой и обжарить до румяной корочки с двух сторон. Уложить в горшочек, залить маслом и поставить в духовку. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

12 картофелин, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны или масла, 1/2 стакана грибного бульона, соль.

Для фарша: 30 г сушеных грибов, 80 г шпика, 2 луковицы.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль и все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить пассерованный лук, мясной или грибной бульон, чтобы фарш был более сочным.

На сковороду с разогретым жиром выложить ложкой в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовке.

ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТВОРОГА

600 г картофеля, 150 г творога, 1,5 яйца, 60 г свиного жира, 1,5 ч. ложки сливочного масла, соль. Для соуса: 150 г творога, 150 г сметаны, соль.

Сырой картофель натереть и отжать часть сока, добавить протертый творог, яйца и соль, перемешать. Оладьи обжарить с обеих сторон. При подаче полить сливочным маслом. Отдельно подать соус. Для его приготовления в протертый творог добавить сметану, соль. Хорошо перемешать.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ

1 кг картофеля, 4 ст. ложки муки, 2 яйца, соль по вкусу, 1 луковица, 100 г тертого сыра.

Картофель вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить муку, яйца, соль по вкусу, луковицу (нарезанную) и тертый сыр (любой - российский, пошехонский и т. д.). Вымешать и жарить.

ОЛАДЬИ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

1 стакан пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан мелко нарубленной свежей капусты, 100 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

Яйца и сахар взбить, во взбитую массу добавить кефир, муку, растительное масло, соль, капусту и замесить тесто. Выпекать оладьи обычным способом.

ОЛАДЬИ ИЗ ЛАГЕНАРИИ

400 г лагенарии, 100 г сельдерея, 1/2 стакана блинной муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль.

Подготовленную лагенарию натереть на крупной терке, сельдерей на мелкой. Овощи соединить, добавить муку, яйцо, соль на кончике ножа и размешать. Оладьи жарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КАПУСТОЙ

400 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 200 г свежей капусты, 130 г моркови, 2,5 ст. ложки топленого жира, питьевая сода, соль, 100 г сметаны.

Вареные картофель и овощи протереть, добавить соду, соль, яйцо, просеянную муку, все перемешать. Выпекать оладьи на разогретой с жиром сковороде. Подать со сметаной.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

600 г картофеля, 2 яблока, 1 яйцо, 100 г масла, 3 ст. ложки муки, соль, сода.

Очищенный картофель натереть на терке, добавить измельченные на терке яблоки, яйцо, соль, муку, все перемешать.

Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде.

Подавать со сметаной и повидлом.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАВАРНЫЕ

600 г картофеля, 1 стакан молока, 3-4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 100 г растительного масла, соль, сода.

Картофель почистить, натереть на терке, отжать. Влить горячее молоко (заварить). Добавить муку, яйца, соль, соду, хорошо перемешать. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на горячую сковороду с растительным маслом и жарить с обеих сторон.

Подавать со сметаной.

ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ

1 кг белокочанной капусты, 200 г молока, 3,5 ст. ложки сливочного маргарина, 3 ст. ложки манной крупы, 2,5 яйца, 100 г сметаны.

Капусту мелко порубить и припустить с молоком и сливочным маргарином до мягкости. Всыпать струйкой манную крупу, перемешать, посолить, варить до загустения. Немного охладить, осторожно смешать с яичными желтками и взбитыми белками.

Получившуюся массу жарить на разогретой сковороде с жиром.

ОЛАДЬИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1 качан цветной капусты, соль, 100 г вареной колбасы, 3 яйца, 60 г муки, 150 г растительного масла.

Цветную капусту слегка проварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с солью, добавить цветную капусту, колбасу, постепенно всыпать муку, осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить на сковороду с разогретым маслом, разровнять поверхность и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

ОЛАДЬИ ИЗ КАПУСТЫ С СЫРОМ

300 г капусты, 20 г сметаны, 30 г сыра, 1 яйцо.

Капусту мелко порубить, припустить со сметаной до готовности, слегка охладить, добавить тертый сыр, сырое яйцо и вымешать. Жарить на горячей сковороде с горячим жиром.

ОЛАДЬИ ИЗ КУКУРУЗЫ

300 г кукурузы, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль. Соус: 200 г сметаны, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Кукурузу размолоть и тщательно перемешать со взбитыми яйцами, мукой, добавив соль и перец. Столовой ложкой выложить массу на горячую сковороду с растительным маслом и жарить до образования румяной корочки со всех сторон. Оладьи подать горячими, полив соусом. Для соуса муку спассеровать на масле, добавить сметану, довести до кипения, перемешать и поварить 5-7 минут, посолить и процедить.

ОЛАДЬИ С ВЕСЕННИМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка дрожжей, по 0,4 ч. ложки соли и сахара, 4 ст. ложки масла.

Наполнитель: 0,5 стакана листьев лебеды, малины, 10 редисок с ботвой.

Замешать тесто, как обычно для оладий. Смешать с ним наполнитель: зелень, редис с ботвой. Зелень мелко порезать, редис нашинковать. Выпекать, как обычно оладьи.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ С КОЛБАСОЙ

600 г тыквы, 250 г вареной колбасы, 3 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 80-100 г муки, растительное масло для жарения, соль, 200 г томатного соуса.

Очищенную тыкву измельчить на крупной терке. Колбасу пропустить через мясорубку. Желтки растереть с маслом, положить тыкву, колбасу, просеянную муку, соль, перемешать, ввести взбитые белки. Ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон.

Подают сразу же после жаренья, уложив в ряд на продолговатое блюдо. Отдельно подают томатный соус.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ И КАРТОФЕЛЯ

0,5 кг тыквы, 0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, растительное масло для жарения, соль.

Очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить муку, яйца, соль, хорошо перемешать. Жарить оладьи с обеих сторон.

Подать на стол со сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

400 г моркови, 2 яблока, 2 яйца, 3 ст. ложки кефира, 2 ст. ложки манной крупы, соль, уксус.

На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, можно ряженки или простокваши, добавить манной крупы, соль по вкусу и четверть чайной ложки соды, погашенной уксусом. Все это хорошо перемешать и дать постоять полчаса. Стереть яблоки на крупной терке и добавить в тесто, положить яйца. Можно вместе с яблоками в тесто добавить немного чернослива. Жарить оладьи на растительном масле. Самое лучшее - подать к столу со сметаной, но можно и с вареньем.

ОЛАДЬИ ИЗ ТОПИНАМБУРА

300-500 г топинамбура, 3 ст. ложки муки, 1/2 л простокваши (сыворотки или пахты), 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль, сода.

Очищенные клубни натереть на крупной терке, добавить теплую простоквашу, муку, яйца, растительное масло, немного соды, соль и размешать. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде.

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

1 кг кабачков, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль.

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кусочками, предварительно удалив сердцевину с семенами. Измельчить кабачки на мясорубке или натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, соль, хорошо перемешать. Если полученная масса окажется густой, развести ее молоком. Жарить оладьи из кабачков на хорошо разогретой сковороде. Подать горячими со сметаной, кефиром или ряженкой.

ОЛАДЬИ СО СВЕКЛЫ И ТВОРОГА

3 свеклы, 1-2 яблока, 500 г творога, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, 1 стакан сметаны, соль, топленое масло для жарения.

Свеклу сварить, почистить, измельчить на терке. Добавить муку, мелко нарезать очищенные яблоки, хорошо перетертый творог, молоко, сахар, соль, все перемешать.

Ложкой выкладывать тесто на сковороду с разогретым маслом и жарить оладьи с обеих сторон. Отдельно подать сметану.

ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКОМ ИЛИ МОРКОВЬЮ

500 г муки пшеничной. 500 г овощей, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 ч. ложки соды, кефир или простокваша (сколько возьмет тесто для оладьев). Очищенные овощи (тыкву, кабачки или морковь) нарезать дольками и сварить в небольшом количестве воды. Затем пропустить их через мясорубку или протереть через сито. В полученное овощное пюре добавить, не давая ему остыть, яйцо, соль, сахар, кефир или простоквашу, муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи на разогретой с маслом сковороде.

ОЛАДЬИ ИЗ БЛИННОЙ МУКИ

1 кг тыквы, 3 стакана блинной муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара.

Тыкву запечь кусочками. Блинную муку развести теплым молоком до густоты сметаны, в тесто выложить тыкву, посолить, добавить яйца, взбитые с сахаром. Перемешав, жарить оладьи. Едят их со сметаной, вареньем, консервированными фруктами, сгущенным молоком или простоквашей.

ОЛАДЬИ С РЕВЕНЕМ

350-400 г муки, 0,5 л кефира. 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды, 400 г ревеня, 3 ст. ложки сахарной пудры, 100 г растительного масла, сахар.

Кефир смешать с яйцами, мукой, солью и сахаром. Вымесить ложкой так, чтобы получилась гладкая пышная масса, как густая сметана. В конце вымешивания прибавить соду. Стебли ревеня, с которых снята кожица, нарезать кусочками, положить в тесто, перемешать. Выкладывать ложкой небольшие оладьи на разогретое растительное масло.

ОЛАДЬИ МОРКОВНЫЕ

1,5 стакана муки, 3 яйца, 500 г моркови, соль по вкусу.

Очищенную и хорошо промытую морковь натереть на терке, в протертую массу положить яйца, соль, муку. Все хорошо перемешать и жарить на масле, как обычные оладьи.

ОЛАДЬИ ДЕСЕРТНЫЕ

300 г муки, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 200 г жира. 15 г сахара.

Масло растереть с сахаром и желтками. Муку смешать со сметаной и заварить на слабом огне, все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охладить, смешать с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавить 2-3 чайные ложки сметаны, взбитой с ванилью, и пенку из трех белков. Печь на жире. Подавать с соком или вареньем.

ОЛАДЬИ ПРЯНИЧНЫЕ

200 г пряников, 2 л молока, 5 яиц, 0,75 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 50 г толченого миндаля, 0,5 ч. ложки соли.

Раскрошить пряники, залить теплым молоком и оставить на полчаса. Добавить остальные продукты и тщательно перемешать. Небольшие оладьи поджарить в разогретом жире.

ОЛАДЬИ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

350 г муки, 3 яйца, 15 г сахара, щепотка соли, 0,75 г стакана молока, 250-350 г мелких ягод земляники садовой, сахарная пудра с ванилином.

Муку размешать с яичными желтками, всыпать сахар, соль, влить молоко, добавить взбитые в густую пену белки с ягодами земляники и все хорошо перемешать. Выпечь небольшие оладьи. Подать, посыпав сахарной пудрой с ванилином.

ОЛАДЬИ КАРНАВАЛЬНЫЕ

2 яйца, 100 г сахарного песка, соль, 3 горьких миндалин, 250 г муки, 25 г растопленного маргарина, 6-8 г углекислого аммония, 1 ст. ложка коньяка или рома, жир для выпечки, сахарная пудра.

Яйца, сахарный песок и щепотку соли взбить до образования устойчивой пены, подмешать растертый миндаль, просеянную муку, охлажденный маргарин и растворенный в коньяке (или роме) углекислый аммоний. Раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 1 см и вырезать рюмкой лепешки. Выпекать до образования золотисто-коричневой корочки, дать жиру стечь и после этого посыпать сахарной пудрой.

ОЛАДЬИ МИНДАЛЬНЫЕ

400 г муки, 1 стакан молока, 100 г сладкого миндаля, 3 яйца.

Тесто замесить из 400 г муки на молоке, смешать с толченым и очищенным миндалем, прибавить яйца, развести все молоком до надлежащей густоты и печь.

Отдельно подают сахар или варенье, или мед сотовый.

ОЛАДЬИ БИСКВИТНЫЕ

4 яйца, 4 ст. ложки (с верхом) муки, 1 ч. ложка (без верха) пекарского порошка либо 0,5 ч. ложки пищевой соды, погашенной уксусом, соль, сахар.

Сливочное масло либо сливочный маргарин для жаренья. Отделить желтки от белков. Белки взбить в густую пену, добавить все желтки, муку с пекарским порошком, солью и сахаром, осторожно перемешать. Жарить, как дрожжевые оладьи.

В это тесто можно добавить 500 г мелких ягод клубники, натертые на свекольной терке яблоки, мелко нарезанный ревень и др. и жарить.

ОЛАДЬИ С ОРЕХАМИ

По 2 стакана муки и молока, 2 яйца, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложка растительного масла, соль, 0,5 стакана очищенных грецких орехов.

Из муки, молока, яиц, дрожжей, растительного масла и соли приготовить тесто. Ядра грецких орехов залить горячей водой и довести до кипения. Через 4-5 минут воду слить. Ядра очистить от кожицы, подсушить в духовке, пропустить через мясорубку и ввести в тесто. Оставить его для брожения на 10-15 минут. Готовые оладьи подать с майонезом.

ОЛАДЬИ С КЛУБНИКОЙ

350 г муки, 150 г молока, 15 г сахара, 300 г клубники, 3 яйца, 100 г жира.

Муку размешать с желтками, всыпать сахар, соль, влить молоко и густую пенку из белков, вложить мелкие ягоды клубники. Ложкой класть небольшие оладушки на горячую сковороду с жиром, печь с обеих сторон, посыпать сахарной пудрой с ванилью.

ОЛАДЬИ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

8 яблок, по 1 стакану пшеничной муки и молока, 1/4 стакана сметаны, 4 ч. ложки сахара, 1/2 стакана масла или маргарина. 3 ст. ложки сахарной пудры, 2 яйца.

Яблоки промыть, вырезать сердцевину так, чтобы яблоко не треснуло, нарезать на кружочки и посыпать сахарным песком. Подготовленные яблочные кружки обмакнуть в жидкое тесто, затем быстро опустить в сильно разогретый жир. Жарить до образования золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой.