БЛИНЫ, КАК ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ К РАЗЛИЧНЫМ БЛЮДАМ

КАША С БЛИНЧАТЫМ ПИРОГОМ

2 стакана круп, 2 яйца, 2,5 стакана грибного бульона, 200 г масла, 100 г сухих грибов, 400 г муки, 2 ложки сухарей, 1 стакан сметаны.

Крупу перетереть с яйцами, высушить, протереть через решето и разом всыпать в 2,5 стакана грибного бульона, в котором распущено 100 г масла, хорошо перемешать, и не снимая с огня, дать повариться 5 минут под крышкой на сильном огне и минут 10 на слабом, хорошо помешивая, чтобы не было комков, поставить зарумяниться в печь. Грибы, из которых получился бульон, пропустить через мясорубку и смешать с уже готовой кашей.

Заранее приготовить блин, размером с кастрюлю, в которой будет готовиться каша. Таких блинов приготовить штук 10-15. Кастрюлю внутри смазать маслом, посыпать сухарями и сначала положить блин, смазать его сметаной, а на него положить слой каши, прикрыть другим блином, который опять смазать сметаной, опять положить слой каши и т. д., пока кастрюля наполнится; закончить блином и сверху положить кусок масла примерно в 100 г, поставить в духовку 1/4 часа, после чего вынуть, опрокидывая кастрюлю на блюдо.

Отдельно подают по желанию какой-либо мясной соус или масло.

Такая каша подается также к щам и борщам.

БУЛЬОН С БЛИНЧИКАМИ

400 г бульона мясного, куриного или из дичи.

Для блинчиков: 100 г муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка свиного шпика, 1 ст. ложка сахара, 3 г соли.

Для кнельной массы: 200 г филе курицы, 100 г молока, 1 яйцо.

Выпечь тонкие блинчики и отрезать сухие края.

Одновременно из филе курицы приготовить кнельную массу. На подготовленные блинчики положить слой кнельной массы, разровнять ее и свернуть в виде рулетов диаметром 1,5-2 см. Положить рулеты в сотейник, смазанный маслом, добавить немного бульона, закрыть крышкой и припустить на плите или в духовке.

Готовые рулеты нарезать на кружки, при подаче положить в тарелку и залить бульоном.

СУП МОЛОЧНЫЙ ПО-МОГИЛЕВСКИ

2 стакана картофельного крахмала, 2 яйца, 1,5 л молока, 40 г сливочного масла, 40 г маргарина для выпекания блинчиков, 2 ст. ложки сахара.

Картофельный крахмал развести холодной водой и процедить, добавить сырые яйца и смесь хорошо взбить. Из полученной массы, похожей по консистенции на густые сливки, испечь блинчики толщиной 1-2 мм, охладить их и нарезать лапшой. В кипящее молоко положить нарезанную лапшу, добавить соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сливочным маслом.

Комментарии

Добавить комментарий

Имя:
Комментарий:	все html-теги будут вырезаны
Код:	=