ФАРШИ И НАЧИНКИ ДЛЯ БЛИНОВ, БЛИНЧИКОВ, ОЛАДИЙ

ФАРШ ПИКАНТНЫЙ

200-250 г ливерной колбасы, 2-3 сваренных вкрутую яйца, соль, пюре из мякоти томатов или красного перца, каперсы.

Растереть ливерную колбасу до образования пены и добавить остальные продукты по вкусу. Вместо ливерной колбасы можно использовать другие сорта колбас, мясной фарш, вареное мясо или творог. Если масса будет запекаться, рекомендуется добавить приблизительно 1 столовую ложку крахмала.

ФАРШ МЯСНОЙ С РИСОМ

К измельченному мясу добавить отваренный рассыпчатый рис, поджаренный в жире лук, соль, перец, белый соус и перемешать.

ФАРШ ИЗ РИСА

4 ст. ложки риса, 4 ст. ложки жира, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Рис перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности рассыпчатой каши. Откинуть рис на сито, облить горячей водой, дать воде стечь, всыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу. В этот рис можно также добавить мелко рубленые яйца, сваренные вкрутую, или изюм с сахаром.

ФАРШ ИЗ ЛИВЕРА

700 г ливера, 2 луковицы, 4 столовые ложки жира, 1 ч. ложка муки.

Ливер (сердце, легкое) разрезать на куски массой 30-40 г, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с мукой и заправить соусом. Соус готовится так: обжарить мелко нашинкованный лук с жиром и мукой до светло-коричневого цвета. Затем добавить полстакана бульона (или воды) и проварить в течение 10 минут. После этого добавить перец, лавровый лист, соль.

ФАРШ ИЗ РЫБЫ

750 г рыбы (или рыбного филе), 2 ст. ложки масла, 1-2 луковицы.

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи и, удалив внутренности, промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

ФАРШ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

1 кочан (1,5-2 кг) свежей капусты, 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.

ФАРШ ИЗ ПШЕНА ИЛИ РИСА С ИЗЮМОМ

1 стакан пшена или риса, 200 г изюма, 2-3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки масла.

Изюм перебрать, 2-3 раза промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, дав стечь воде, обсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.

ФАРШ ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ

1 стакан риса, 2-3 яйца, 2 ст. ложки масла.

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде. После варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать.

ФАРШ ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

1 кг грибов, 1-2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны.

Очищенные, промытые белые грибы сварить, нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и охладить.

ФАРШ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

1 стакан гречневой крупы, 1/4 стакана воды, 4 ст. ложки жира, 2 луковицы, соль по вкусу.

Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневой окраски. Воду вскипятить, посолить, всыпать в нее крупу и распарить на водяной бане в течение 2,5-3 ч. Добавить в кашу мелко нарезанный обжаренный в жире лук.

ФАРШ ИЗ ЯБЛОК

7 кг яблок, 1 стакан сахара.

Очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и, вынув сердцевину, нарезать ломтиками, затем сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, прибавить 2-3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.

Эта начинка предназначается для пончиков с яблоками. Начинку можно приготовить из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные яблоки пересыпать сахаром и использовать так начинку.

ФАРШ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного или растительного масла. Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2-3 минут. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.

ФАРШ ИЗ СЫРА И ЯИЦ

3 яйца, 400 г сыра плавленого, 20 г петрушки и укропа, 120 г сливок, молотый перец и соль по вкусу.

Плавленый сыр, яйца, сливки, рубленую зелень тщательно растереть, добавить перец, соль, все перемешивать.

ФАРШ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ

400 г зеленого лука, 4 яйца, 3-4 ст. ложки масло.

Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.

ФАРШ ИЗ МАКА

500 г мака, 300 г сахара или меда, 2 яйца, 200 г орехов, изюм.

Просеянный мак промыть несколько раз в теплой воде до тех пор, пока вода не будет прозрачная. После этого мак залить свежей водой, довести до кипения, а затем откинуть на сито или марлю и охладить. Охлажденный мак перемешать с медом или сахаром. Полученную смесь пропустить через мясорубку, после чего добавить яйца и перемешать. В фарш можно положить орехи, миндаль, изюм.